排骨汤没有绝对的清汤好还是白汤好，适合自己需求和口味的就是最好的。
1、从适配场景来看，两种汤各有优势：清汤排骨汤油脂含量低，汤色清亮味道清爽，喝起来完全不腻口，很适合控制脂肪摄入的人群、需要清淡饮食的术后人群，或是搭配重油主餐解腻喝；白汤排骨汤香味浓郁、口感醇厚，喝起来满足感更强，适合喜欢浓汤口味的人，秋冬喝暖身效果好，也可以直接拿来当火锅、煮面的底汤，实用性很高。
2、想要熬出干净清亮的清汤，记住几个小要点就可以：排骨先冷水下锅焯掉血沫，焯好后捞出用温水把表面残留的浮沫冲洗干净，重新加温水放排骨，只加姜片葱段去腥就够，全程保持中小火，让汤保持微微翻滚的状态就行，绝对不要大火猛滚，大火会冲散肉质让汤变浑浊，熬一个半到两小时，出锅前加盐调味就做好了。
3、想要熬出奶白浓香的白汤，抓住三个关键就能成功：排骨焯好后可以先下锅煎到表面微微发黄，逼出一部分油脂，之后直接冲入滚烫的开水，盖盖保持大火持续沸腾20到30分钟，这个过程中脂肪会不断乳化，汤就会慢慢变成漂亮的奶白色，想要味道更醇厚可以加一块去皮五花肉同煮，出锅前加盐调味就可以了。