想要做出酸甜浓郁、牛腩软嫩不柴的番茄炖牛腩，把控好食材处理和炖煮火候就可以轻松做成功。
A. 提前备料：选带少许筋膜和肥油的牛腩500g，切成3厘米见方的块，准备3个熟透的沙瓤番茄，其中2个划十字烫过去皮切小丁，剩下1个切大块备用，再准备姜片、葱段、番茄酱、生抽、白糖和食盐。
B. 正式制作：牛腩冷水下锅加热，水沸后撇净血沫捞出用温水冲洗干净；起锅放少许油，下番茄丁小火翻炒压碎出沙，加1勺番茄酱炒出红油，倒入足量热水，放入牛腩、葱姜，大火煮开转小火慢炖1小时，最后加入番茄块，按口味加白糖、食盐、生抽调味，再炖20分钟大火收汁即可出锅。
C. 解答番茄炖牛腩是否需要焯水：做番茄炖牛腩建议一定要给牛腩焯水，牛腩属于大块部位肉，内部残留的血污会让成品发腥、汤色浑浊，冷水下锅焯水能慢慢逼出杂质，撇沫冲洗后就能得到无腥清爽的牛腩，不会影响成品风味。
做这道菜不要过早放盐调味，盐会让牛肉蛋白质收缩，容易导致炖好的牛腩发柴咬不动，喜欢口感更软烂的，可以用高压锅提前压20分钟再回锅收茄汁。