牛肉牛肉炒芹菜是一道香嫩下饭的家常快手菜，只要提前腌肉锁水、全程大火快炒，就能做出牛肉嫩、芹菜脆的好吃成品。
A、处理备料：把芹菜去掉老根和老叶，洗净后斜切成厚段，牛肉逆着纹理切成薄片，切好的牛肉加一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、一勺淀粉和一勺食用油，抓匀腌制15分钟。
B、预处理芹菜：锅中烧开水，加少许盐和一滴食用油，放入芹菜焯30秒后捞出，立刻过一遍凉水，沥干水分备用，这一步能让芹菜保持脆绿，还缩短后续炒制时间。
C、快炒出锅：炒锅烧热后倒入凉油，放入腌好的牛肉快速滑散，炒到牛肉刚刚完全变色就立刻盛出来，锅底留余油爆香蒜末，放入芹菜翻炒1分钟，加少许盐调味，最后倒回牛肉翻匀10秒就可以出锅。
这道菜不需要久炒，牛肉刚变色就出锅，余温也会慢慢焖熟牛肉，久炒很容易变老发柴，腌牛肉的时候加淀粉和食用油是嫩肉的关键，不用复杂调料就很香。