带骨整块泡出血水后冷水下锅小火慢煮，出锅前再加盐调味，这样煮出来的羊肉鲜香味足、不柴不膻最好吃。
A. 提前处理食材：不管买的是羊腿还是羊排，都尽量分成2-3斤的大块，不要切小块下锅，提前放在冷水中浸泡2-3小时，每1小时换一次水，把羊肉深层的淤血泡出来，大块煮能更好锁住肉汁，比小块煮更鲜嫩。
B. 慢煮去腥去膻：泡好的羊肉直接冷水下锅，不要水开后再放，只需要加3片姜片、2颗红枣和一小块桂皮去膻就够，不要放太多香料抢羊肉本身的鲜味，大火加热到水面将开未开时，彻底撇干净表层浮末，之后转小火保持水面微沸，不要盖严锅盖，留缝隙散走膻味，大火滚煮很容易把肉质煮老发柴。
C. 正确调味出锅：等羊肉能用筷子轻松扎透的时候再加盐调味，提前放盐会让羊肉的蛋白质收缩，流出大量汁水导致肉质发柴，加盐后再炖10分钟入味就可以出锅，喜欢增香的可以加少许葱花或者香菜提味。
想要煮出好吃的羊肉，不用放太多杂七杂八的调料抢味，锁鲜去膻的核心就是泡血水晚加盐，煮好后根据自己的喜好搭配干碟或者蘸水就很好吃。