磷虾干搭配青椒鸡蛋做家常香辣炒磷虾干最好吃，做法简单快手，鲜香味足不发腥，下酒下饭都合适。
1、磷虾干要不要提前泡发要分情况判断：如果是购买的淡干无盐磷虾干，泡不泡都可以，想要口感软嫩就用冷水泡5~10分钟，喜欢Q弹有嚼头的口感，只要冲掉表面浮尘就可以直接用；如果是偏咸的盐渍磷虾干，一定要提前泡15~20分钟，中途换1~2次水析出多余盐分，避免做好后味道过咸发苦。
2、提前准备好配料：2个青椒洗干净切滚刀块，两个鸡蛋打散，切3瓣蒜末、1根小米辣圈，不吃辣可以省略小米辣，喜欢吃荤香口的还可以准备少量五花肉片。
3、起锅炒制：锅中倒少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，煎熟划散后盛出备用；留底油下蒜末、小米辣爆香，放入处理好的磷虾干中小火炒2分钟，把鲜味炒出来，接着放入青椒块翻炒到断生，再倒入炒好的鸡蛋，加少许生抽和白胡椒粉调味，因为磷虾干本身带咸味，放盐一定要谨慎，少放甚至不放都可以，翻匀就可以出锅装盘了。