五花肉烧得好吃的核心要诀是咸鱼提前去盐分、五花肉煎逼油脂少放盐，小火焖透收浓汁，做出来就能咸香下饭、肥而不腻。
1 提前预处理解决过咸问题，很多人做这道菜成品发咸发苦，都是没做好咸鱼的预处理步骤。根据咸鱼的实际咸度，把咸鱼切成小块后放入清水中浸泡4到6小时，中途换2次清水，泡好后再放入沸水中加料酒焯水3分钟捞出，既能去掉大部分多余盐分，还能泡去咸鱼表面的杂质和哈喇味，做出来自然不会过咸发苦。五花肉要选三层肥瘦相间的带皮五花，切成2厘米见方的块，加姜片料酒腌制10分钟去腥就可以。
2 煎炒逼香是好吃的核心窍门，想要五花肉不腻又够味，不要直接焯水下锅焖煮。热锅冷油下锅，把五花肉块放进去中小火慢煎，煎到四面金黄，逼出多余油脂之后，把锅里多余的油倒出来，只留少许底油就行，这样做好的五花肉肥而不腻，不会吃着发闷。接着放入八角、姜片、葱段爆香，加1小块冰糖炒出浅糖色，既能给菜提色增香，还能中和咸鱼的咸味，让口感层次更丰富。
3 焖煮入味少盐提香，把预处理好的咸鱼块放进锅里，和五花肉一起翻炒1分钟，让咸鱼也均匀裹上糖色，接着加入没过食材的开水，大火烧开之后转中小火盖盖焖25分钟，让咸鱼的咸香慢慢渗入五花肉，五花肉的油脂也浸润咸鱼，两种香味融合才好吃。等到汤汁剩下三分之一的时候，开大火收浓汤汁就可以出锅，因为咸鱼本身已经有足够的盐分，全程不需要再加盐，口味偏淡的可以尝一下，再加小半勺生抽提味就够。