家常红烧排骨想要炖得好吃不腻、香嫩入味，核心要选带少许脂肪的新鲜肋排，炒出糖色提色增香，全程中小火慢炖让味道渗透进肉里，最后大火收浓汤汁就能做出香而不柴的成品。
1 预处理食材
选购带一点点脆骨和肥边的新鲜猪肋排，让摊主帮忙切成3厘米左右的小段，回家后先用流动水冲洗掉表面的浮血水，准备好三四块冰糖、葱段、姜片，以及家里常用的生抽、老抽、料酒、食盐就可以，不需要额外加复杂的香料。
2 家常炖制步骤
把锅烧热倒少许食用油，放入冰糖转小火慢慢熬，不停搅拌直到冰糖完全融化，变成深枣红色的糖色并且冒出细密的小泡泡，立刻把沥干水的排骨倒进去快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱姜段炒出香味，沿锅边淋一圈料酒去腥，再加生抽提鲜、老抽调颜色，翻炒均匀后倒入没过排骨的热水，等大火再次烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖30分钟，最后打开锅盖加适量食盐，转大火不停翻炒收浓汤汁，就可以出锅装盘了。
3 炖红烧排骨是否需要焯水解答
这个问题要分情况来看，如果是刚买的新鲜现杀肋排，已经冲洗掉表面浮血，其实可以不用焯水，直接炒制炖煮能最大程度保留排骨本身的鲜香味，吃起来更鲜甜；如果是冷冻过的排骨，或者买回来看起来血水比较多的冷鲜排，就一定要焯水，焯水的时候要冷水下锅，加姜片和料酒，煮出表面的血沫后再捞出用温水冲洗干净，这样能彻底去掉腥味儿，避免成品发腥发柴。