传统正宗云南过桥米线的配料一共有18种。
1 传统18种配料有明确的分类，其中8种为荤配料，分别是生鲜猪里脊片、生乌鸡肉片、云腿片、叉烧片、卤鸡块、鲜虾仁、水发鱿鱼片、鸡胗片；剩下10种为素配料，分别是草芽、玉兰片、香菌、木耳、豆腐皮、韭菜芽、豌豆苗、菠菜、榨菜碎、芫荽，加起来正好18种。现在市面上不少商家推出的过桥米线会简化配方，配料多在8到12种左右，还会根据食客喜好添加肥牛、酥肉、鹌鹑蛋等品类，只有做传统口味的老店才会保留18种配料的标准。
2 过桥米线配料一直保持分碟盛放，首先和它的起源传承有关。过桥米线最初是当地人给外出苦读做工的人准备的餐食，为了长时间保温，才会把滚烫的汤底和生熟配料分开盛放，到地方再混合烫制，这种吃法一代代传下来，就保留了分碟装配料的习惯。
3 分碟盛放也更符合过桥米线的食用逻辑，能带来更好的口感。过桥米线用的是高温滚烫的熬制高汤，不同配料的耐烫程度不一样：生肉片需要先放烫到变色刚熟，保持嫩度，素菜需要后放，保留脆爽的口感，分碟盛放能让食客按照顺序下料，还可以自由选择搭配，比提前混好的口感好很多。