正规市售面粉配料表标注水是正常现象，水属于面粉生产加工过程中需要用到的合法原料。
1、面粉加工环节本身需要调整水分。刚从小麦研磨出来的粗粉水分波动很大，不同产区、不同品种的小麦出粉水分差不少，为了让面粉的筋性、保存性都符合统一标准，厂家会在国家标准允许的范围内，往水分偏低的面粉中添加少量食用水调整水分含量。合适的水分不仅能减少面粉加工过程中的扬尘，还能改善面粉的筋道程度，做出来的面食口感更稳定。
2、专用面粉需要水来调配混合配料。现在市面上的自发粉、蛋糕预拌粉、面包预拌粉这类专用面粉，已经提前混合好了膨松剂、酵母、食盐等辅助配料，部分配料需要溶解在水中才能均匀分散到面粉中，水作为调配原料加入后，按规定就要标注在配料表中。
3、预包装面粉标注水属于合规操作，完全正常。按照我国食品标签的管理要求，只要是添加到成品中的原料，不管添加量多少都需要如实标注，正规厂家标注水反而是规范生产的体现，并不是为了增重造假。而且我国小麦粉国家标准明确规定成品水分含量不能超过14.5%，正规产品都会控制在标准范围内，大家不用过度担心。