干红虾米搭配青椒干炒最好吃，做法简单，成品咸香干鲜，下酒又下饭。
1、干红虾米炒前不需要长时间泡发。正常干燥、没有霉变结块的干红虾米，只用清水快速冲掉表面的浮尘和细盐渣就可以，哪怕是盐分偏重的干货，也最多泡5到10分钟就捞出控干，长时间泡发会让虾米本身的鲜香味全部溶在水里，炒出来发柴寡淡，完全没有干虾米的香气。
2、提前准备好配菜和配料，控干水分的虾米放一边，配菜优先选脆嫩的青椒，能吃辣选微辣线椒，不能吃辣选甜口薄皮青椒，切小块就行，再切两三片蒜片增香，不需要准备其他杂七杂八的调料，避免抢了虾米的鲜香味。
3、起锅开炒，锅里放比平时炒菜少一半的油，油温五成热的时候先下干红虾米和蒜片，转小火慢炒1分钟左右，把虾米的香气炒出来之后转大火，倒入切好的青椒快速翻炒，等青椒断生表皮微微发皱，加小半勺白糖中和咸味，再淋一点点生抽提鲜就够，因为干红虾米本身已经自带足够的盐分，绝对不要再额外加盐，翻炒均匀就能出锅装盘了。