大部分人不喜欢香菜，本质是天生基因导致对其特殊气味敏感，仅少部分是后天形成的排斥偏好。
1、不喜欢香菜的直接诱因来自气味感知差，香菜本身含有大量的醛类物质，这是它独特气味的来源。对气味不敏感的人闻着是提鲜的清香味，对气味敏感的人来说，就是类似肥皂、烂青草的刺激性怪味，自然很难接受香菜。
2、除了天生的感知差异，后天因素也会让人排斥香菜。比如从小没有吃香菜的习惯，第一次尝试就被浓烈气味冲击留下坏印象，或者本身口味极其清淡，接受不了这种有冲击力的特殊香气，久而久之就会一直不喜欢香菜。
3、讨厌香菜确实大部分是天生的。已有研究证实，人类的OR6A2基因负责感知醛类气味，携带特定变异版本OR6A2基因的人，对香菜里的醛类物质会格外敏感，这种基因是可遗传的，所以说超过八成的香菜排斥都来自天生，只有少部分是后天饮食偏好导致的排斥。