冻过的饺子不需要提前解冻，水开上汽后再蒸，做好防粘处理就能蒸得皮筋道、馅饱满，好吃还不容易破皮。
1、从冷冻室取出冻饺子后不用化冻，只需要轻轻晃动容器，让粘在一起的饺子自然分开，千万别硬抠，很容易扯破饺子皮。摆饺子之前给蒸笼做防粘处理：可以在笼屉上刷一层薄植物油，或者垫浸湿的干净纱布，也可以铺现成的蒸笼纸，摆饺子时每个之间留一指宽的空隙，给饺子蒸熟膨胀留余地。
2、先把锅里的水大火烧开，等锅完全上汽之后再把蒸笼放上去，转中火保持持续上汽的状态就行，不用开最大火猛蒸。蒸制时间根据饺子的馅调整，刚好对应不同饺子的熟透需求：素馅冻饺子蒸8-10分钟就够，普通肉馅冻饺子蒸12-15分钟最合适，个头偏大的手工包冻饺子最多再增加2分钟，蒸太久会让饺子皮发黏软烂，反而影响口感。
3、关火之后不要立刻开盖焖着，先焖1分钟左右再开盖，这样能避免冷热温差太大导致饺子皮收缩发皱，吃起来口感更筋道。如果冻饺子的肉馅腥味比较重，可以在锅底的开水里加小半勺料酒，蒸出来的饺子香气更足，没有腥腻感，吃起来更可口。