海蜇加工过程中加明矾，是必要的加工步骤，核心作用是脱水凝固、去除毒性、延长保质期。
1，新鲜海蜇的自身特性决定了加工离不开明矾。刚从海里捞上来的新鲜海蜇，95%以上都是水分，组织结构特别松散，还携带具有毒性的刺胞，如果不做处理，不出十几个小时就会化掉腐败，根本没法运输售卖。明矾作为效果稳定的脱水剂，能快速析出海蜇体内多余水分，让肉质收缩凝固，保持海蜇特有的脆嫩口感，同时还能破坏刺胞毒性，抑制细菌滋生，延长保存时间，到目前为止，明矾都是海蜇加工性价比最高的添加用料。
2，正规合格的加明矾海蜇完全可以吃。大家关心的安全问题，其实主要就是明矾里的铝残留，正规厂家生产加工海蜇时，都会严格控制明矾用量，成品的铝残留量符合国家食品安全标准，我们日常偶尔吃海蜇，摄入的铝含量远没到危害健康的程度，不用过度担心。只有长期大量吃铝超标的不合格海蜇，才可能给身体带来负担。
3，日常预处理可以进一步降低铝残留。我们在家吃海蜇前，只要把海蜇切好后放在清水中浸泡2-4小时，中间换2-3次清水，也可以加少量白醋浸泡半小时，就能析出大部分残留的铝，吃起来更放心。