想要蒸白鳝鱼好吃，关键要提前处理掉表层粘液去腥，调味保持清淡突出本鲜，控制好蒸制时间避免肉质变老，做好这三点，蒸出来的白鳝鱼鲜嫩无腥，清甜入味。
1、处理食材去腥味：买白鳝鱼的时候可以让摊主提前处理好内脏、切成段，回家后把鱼段放进盆里，加两大勺粗盐反复搓揉2-3分钟，把表层那层滑腻的粘液全部搓掉，再用流动清水反复冲洗干净，控干水分备用。切几片厚姜片铺在蒸鱼盘底部，把控干水的白鳝段整齐码入盘中，表面再铺一点姜丝和葱段去腥。
2、调味出锅增香味：沿着盘边淋入1勺料酒，撒小半勺细盐和一点点白胡椒碎提味就够了，不要放豆瓣酱、老抽这类重口味调料，会掩盖白鳝鱼本身的清甜味。水开上锅蒸好后，先把盘里蒸出来的腥水全部倒掉，拣去已经蒸软的旧姜葱，重新铺上新鲜的葱丝和少许红椒丝配色提香，接着淋2勺蒸鱼豉油，最后浇一勺烧至冒烟的热油激出香味，这道清蒸白鳝鱼就做好了。
3、把控合适蒸制时间：家常做蒸白鳝鱼，切好的鱼段厚度大多在2-3厘米左右，水开上汽之后放入蒸锅，蒸8-10分钟就完全熟透了；如果买的白鳝个头大，鱼段切得厚度超过了3厘米，最多也不要超过12分钟，蒸制时间太长，白鳝鱼肉会发柴变老，本身的鲜味也会大量流失，所以8-10分钟是日常家常蒸制最合适的时间。