想要做出酸甜脆爽不发苦的泡白醋萝卜，要选实心脆嫩的新鲜白萝卜，切好后提前杀水控干，再用凉白开按比例调酸甜泡汁，密封放冰箱冷藏腌制8小时以上即可，成品爽脆不软塌，开胃解腻。
1 预处理萝卜：选带少量泥土的新鲜实心白萝卜，避开糠心空心的，洗干净后带皮切成半厘米左右的薄片，切好放进干净大盆，加1勺白糖翻拌均匀，放一旁杀水30分钟，杀出来的生水全部倒掉，再把萝卜片攥掉多余水分，这一步既能去除白萝卜本身的辛辣味，还能让泡好的萝卜保持脆感不软塌。
2 调汁密封腌制：按照凉白开:白醋:白糖=2:1:1的比例调配泡汁，喜欢吃辣可以切两颗小米辣加进去，口偏重的可以再加小半勺盐提味，把调好的泡汁倒进提前控干水分的无油密封玻璃罐，确保泡汁没过所有萝卜片，盖紧盖子放进冰箱冷藏，泡够8小时就可以吃，泡24小时味道会更均匀入味。
3 储存时间说明：做好的白醋萝卜全程密封放冰箱冷藏，每次取食用干净无油的筷子，不沾生水，泡在醋汁里可以放1~3个月不会变质。如果取用时沾了油或者生水，最好一周内吃完。要是放在常温阴凉处储存，最多只能放7天，室温超过25℃的话两三天就容易变味，要尽快吃完。