选带少量肥边和脆骨的猪肋排做大排骨红烧，按照提前处理入味、煎香慢炖、收浓酱汁的步骤做，成品入味不柴、酱香红亮，吃着最香。
1、关于红烧大排骨要不要焯水，其实要分情况判断：绝大多数情况下都需要焯水，不管是市售的冷鲜大排骨还是解冻后的冷冻大排骨，肉质内部都有残留血污和腥气，焯水能有效去除异味，避免成品发腥。只有当天现杀现取、完全清理干净无多余血污的新鲜大排骨，可以跳过焯水直接腌制。焯水时要注意冷水下锅，加姜片和料酒去腥，水开撇净浮末后要用温水捞出冲洗，不能用冷水，不然热排骨遇冷收缩，肉质会发柴影响口感。
2、给大排骨腌底味增香，处理好的大排骨控干水分，加葱段、姜丝、1勺生抽、半勺老抽、少许白胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟让底味渗入肉质。起锅倒少许食用油，把腌制好的排骨放入锅中，中小火煎到四面微微变黄析出油脂，煎过的排骨红烧后香味更浓郁，还能避免炖制时出水太多冲淡酱香味。
3、慢炖收汁完成红烧，煎好的排骨加入没过排骨的热水，放入1小块冰糖、2颗八角、1小片桂皮增香，再加1勺蚝油提鲜，大火烧开后转中小火盖上锅盖炖30分钟，能轻松用筷子扎透排骨就可以，最后开大火快速翻炒，把汤汁收得浓稠红亮，裹在每一块排骨上就能出锅了。