新鲜羊排选带少许肥边的骨边肉，搭配萝卜、山药清炖，做好去腥就能炖得不膻不柴、鲜香味足，这样做最好吃。
1、新鲜羊排炖前不需要焯水，只要提前1-2小时泡进加了一勺盐的冷水中，把里面的血污泡出来就能有效去膻；如果羊排本身血腥味偏重，最多加葱姜料酒焯1分钟捞出，久焯会流失鲜香味，还容易让肉质发柴。
2、泡好的羊排沥干切成拳头大的块，放姜片、少许白胡椒粉和1小勺低度白酒抓匀，腌制15分钟给底味，不要加酱油、八角这类重味调料，会掩盖羊排本身的鲜味。
3、砂锅加足量温水，放入腌好的羊排、葱段、姜片和一小块干陈皮，大火烧开后转最小火慢炖90分钟，再放入切好的白萝卜或者山药块，继续炖20分钟，最后加少许盐调味就可以出锅了。
新鲜羊排本身鲜度足够，不用添加过多香辛料，保持清淡口更能吃出原肉的香味，要是喜欢吃辣可以最后加少许白胡椒提味，不要加辣椒破坏汤的鲜味。