正常新鲜的合规豆芽完全可以吃，只有变质、违规培育的问题豆芽才不能吃，不存在所有豆芽都不能吃的说法。
1、 之所以会有“豆芽不能吃”的说法，针对的其实是出问题的豆芽，两类豆芽确实不能吃：一类是存放不当变质的豆芽，豆芽含水量高、组织脆嫩，室温下存放超过24小时就容易滋生腐败菌，出现发黏变味，食用后很容易引发腹痛腹泻，因此不能吃；另一类是违规添加培育的毒豆芽，不法商家为了缩短生长周期、改善卖相，会添加违禁的植物生长调节剂、防腐剂，这类物质长期摄入会危害身体健康，也不能吃。
2、 对于普通消费者来说，我们可以通过简单特征分辨不能吃的豆芽，首先看根须：正常培育的豆芽会有清晰的根须和细小侧根，如果豆芽整体粗长笔直、完全没有根须，掐开后内部空心，很大概率是违规培育的问题豆芽，不要购买食用。
3、 除了外观异常的违规豆芽，存放不当的变质豆芽也不能吃，摸起来手感发黏、出水，闻着有酸臭味、发霉味的豆芽，已经被微生物污染，不管原本是不是合规豆芽，都不能再吃了，正常合规的豆芽营养价值丰富，完全可以放心吃。
买豆芽尽量选正规商超、合规市场售卖的产品，不要买流动摊点来路不明的异常豆芽，买回家后尽快食用，避免长时间存放变质。