樱桃萝卜发辣属于正常现象，大多是自身成分与生长条件共同导致的，并非变质。
1、樱桃萝卜是十字花科萝卜属植物，这类植物天生会合成芥子油苷，这种物质降解后会产生带辛辣味的芥子油，这就是樱桃萝卜带有辣味的核心原因，正常栽培的樱桃萝卜芥子油含量不高，一般是微辣口感。
2、生长条件会影响辣味的轻重，如果樱桃萝卜生长期持续高温干旱，或者成熟后没有及时采收，植株老化后芥子油会大量累积，辛辣味就会变得比普通樱桃萝卜更重。
3、辣的樱桃萝卜只要没有出现腐烂、发酸、发软发黏等变质情况，完全是可以吃的，辣味不影响本身的安全性，只是风味和脆甜口的樱桃萝卜不同，不用直接扔掉。
如果介意樱桃萝卜的辣味，可以把它切好后用糖醋汁腌几个小时再吃，酸甜风味能中和大部分辛辣感，口感会更适口。