猪肺炒芹菜是一道咸香爽脆的家常快手菜，处理干净做好去腥后快炒就能出锅，成品不腥不腻很下饭。
1、处理主食材并解答焯水疑问：先把整副猪肺对准水龙头，从气管开口处灌满清水，反复揉搓挤压排出血水，重复三四次直到猪肺整体变白发胀，没有明显血水渗出再改刀切大块。猪肺必须焯水，焯水能逼出内部残留的淤血杂质，有效去除腥膻味，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫后捞出，冲洗干净改切薄片备用。
2、处理配菜：芹菜摘掉老叶，削去根部老皮洗净，切成3厘米左右的寸段；锅中烧开水加一小勺盐，放入芹菜焯水30秒捞出过凉水，控干水分备用；再切少许姜片蒜末，爱吃辣可以准备两颗干辣椒切段。
3、起锅炒制：热锅倒适量食用油，油热后放入姜蒜干辣椒爆香，倒入猪肺片开大火快速翻炒1分钟炒出香气，加生抽、少许老抽调色，白胡椒粉去腥调味，翻炒均匀后倒入芹菜段，保持大火再炒1分钟，出锅前加少许盐和鸡精提味即可。
做这道菜全程要保持大火快炒，猪肺一定要洗干净焯透水，不然很容易留下腥气影响口感。