想要牛肉熟得快，核心方法是切断纤维缩小牛肉体积，配合合适的腌制和烹饪方式，十几分钟就能熟透，不用长时间焖煮。
1、改刀逆纹切薄切小，想要改刀后更易熟，要逆着牛肉的原生纹理下刀，把连贯的肌肉纤维切断，不要顺着纹理切；切完尽量改成1cm以内的薄片或者3cm见方的小块，大块牛肉可以在表面改深度半厘米的十字花刀，能帮助热量快速渗入。
2、提前腌制软化纤维，加速成熟：想要牛肉更快熟透，可以提前10-20分钟腌制，加少量小苏打、嫩肉粉，或是柠檬汁、黄酒这类液体抓匀，这类物质能软化牛肉的致密纤维，让热量更容易传递，能缩短大概三分之一的成熟时间。
3、选对加热方式加快升温：不同大小的牛肉选对应的快熟加热方式，薄片牛肉用大火热油快炒，1-2分钟就能熟透；小块牛肉用高压锅加热，上汽后10-15分钟就能熟；不要用小火长时间慢焖，低温慢加热不仅熟得慢，还容易让牛肉变柴。
以上方法既能让牛肉快速熟透，还能保住牛肉的嫩度，不会因为追求快熟把牛肉做得发柴咬不动，大家可以根据要做的牛肉菜式调整处理方法。