熟鸡蛋可以腌制出风味正宗的臭鸡蛋，只要操作得当就不会变质，家庭也能轻松做出来。
1、提前处理食材：准备新鲜鸡蛋，全部煮熟后剥掉蛋壳，再准备一个提前洗干净、完全沥干的无水无油密封罐，一碗高度白酒和一碗粗盐，所有接触鸡蛋的工具都不能沾生水和油污。
2、腌制发酵出臭鸡蛋：把剥好的熟鸡蛋挨个放进白酒里滚匀，让整颗鸡蛋都裹上白酒，取出后再放到粗盐里滚一圈，让鸡蛋表面沾满一层厚盐，全部处理好后码进密封罐，盖紧盖子密封，放在15-25℃的阴凉通风处发酵15-20天，就得到腌好的臭鸡蛋，温度偏低可以多发酵3-5天。
3、腌好的臭鸡蛋保存：发酵完成没开罐的臭鸡蛋，可以直接连罐移入冰箱冷藏室密封保存，能放1-2个月不变质；已经开罐取用的，尽量在1周内吃完，每次取蛋要用干净无水的筷子，避免带入杂菌导致变质。
腌制全程要严格控干水分油脂，打开后如果长出绿霉或者有酸败腐臭味，就不要继续食用了。