家里牛排想要做得好吃，优先选择1.5-2.5cm厚切原切牛排，遵循高温煎封、静置醒肉的做法，就能做出汁多味嫩的牛排，风味远好于市售调理腌制牛排。
1、选肉与解冻处理
选原切牛排比调理牛排的口感和风味更好，厚度选1.5-2.5cm最合适，不容易煎老。煎牛排是需要提前解冻的，急冻硬芯牛排很难煎得里外成熟度均匀，最佳方式是提前12小时放冰箱冷藏室缓慢解冻，做之前拿出来放室温回温30分钟，擦干表面水分即可。着急做可以带着原包装泡入常温冷水，半小时就能解冻，不要直接泡肉解冻，也不要微波炉化冻，会流失大量肉汁让牛排变柴。
2、煎制操作
选厚底铁锅，开中大火烧热到锅微微冒烟，倒一点点橄榄油，放入牛排后不要频繁翻动，每面煎1.5-2分钟，直到表面煎出棕褐色的焦壳，再把牛排立起来，封煎四周逼出脂肪里的油脂，高温才能催生美拉德反应，煎出来的牛排才会香。
3、调味醒肉
煎好后关火，把牛排移到温热的盘子上，根据口味撒上海盐和现磨黑胡椒，盖上锡纸静置醒肉3-5分钟，让流出的肉汁重新被肌肉吸收，顺着纹理切开就可以上桌了。
家庭做牛排不用追求专业西餐厅的设备，只要把握好细节，新手也能轻松做出外焦里嫩的好吃牛排，原切牛排不建议提前用重调料腌制，会掩盖牛肉本身的鲜香味。