新鲜竹笋泡水的核心目的是去除苦涩味、降低草酸含量，同时延长新鲜竹笋的保鲜存放时间。
1、去除苦涩提升口感：刚从土里挖出来的新鲜竹笋含有不少单宁物质，这种物质会带来明显的苦涩感，直接烹饪吃起来发苦难咽，清水浸泡可以让单宁慢慢析出到水中，处理后的竹笋吃起来清甜脆嫩，口感更好。
2、减少草酸更健康：新鲜竹笋的天然草酸含量比较高，草酸不仅加重涩味，进入人体后还容易和钙质结合形成草酸钙，影响钙吸收，长期大量食用还可能增加结石风险，浸泡可以溶出大部分游离草酸，降低草酸含量，吃起来更健康。
3、解答浸泡时长的问题：浸泡时间要根据竹笋的处理状态调整，带壳完整的新鲜竹笋，需要泡12~24小时，中途换1~2次清水即可；已经去壳切好的笋块、笋片，只需要泡4~6小时就够；想要加快去涩速度，可以在清水中加少量食盐，能缩短一半左右的浸泡时间。
新鲜竹笋泡好后建议再焯一遍水再进行后续烹饪，既能进一步去涩去草酸，还能锁住笋肉的脆嫩口感，不要泡完直接烹饪哦。