羊排去膻味最有效的方法是“浸泡去血水+吸附除味+香辛料中和”的组合处理法，单一去膻方法很难彻底去除膻味。
1、做浸泡去膻预处理：把羊排分割成需要的大小后，放入加了一勺料酒的冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把羊肉中残留的血水充分泡出来，大部分膻味其实都来自残留血水，这一步就能去掉六成左右的膻味。
2、做深层去膻处理：泡好的羊排沥干水分，抹上一层普通干面粉静置10分钟，面粉可以吸附羊排表面和缝隙中残留的异味物质，之后把面粉冲洗干净，再放入姜片、洋葱块抓匀放置半小时，香辛料的挥发性物质能进一步中和剩余膻味。
3、腌制烤羊排入味技巧：去膻处理完的羊排，先用牙签在肉的部分扎满细密小孔方便入味，接着按一斤羊排加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、3片姜、半颗洋葱丝、5粒拍碎大蒜的比例配料，抓匀后密封放冰箱冷藏腌制4小时以上，腌制过夜入味效果最好。
如果买的是膻味偏重的山羊肉羊排，可以在浸泡的时候加一小勺白醋，去膻效果会更好；注意不要用热水浸泡羊排，会让肉表面收紧锁牢膻味，还会影响口感。