葱油蚕豆要做到葱香浓郁、蚕豆粉糯清甜不发黑，用新鲜嫩蚕豆慢焖提香才最好吃。
1、预处理选料：刚上市的带壳嫩蚕豆是最佳原料，剥掉外壳淘洗干净即可。关于焯水问题：新鲜嫩蚕豆不需要焯水，直接下锅能保留原生的清甜味；如果是储存过的老蚕豆或者冷冻蚕豆，需要沸水加少许盐焯水1分钟，捞出沥干水分再用，能去除涩味、锁住颜色。
2、煎焖入味：锅中倒比炒菜多一倍的食用油，放入一半切好的小香葱段，开小火慢慢炸出葱油，等到葱段变干香就捞出，留葱油在锅中。倒入蚕豆翻炒1分钟让蚕豆裹上油，加没过蚕豆一半的清水，放少许盐调味，盖上锅盖中小火焖3分钟即可。
3、提香出锅：打开锅盖后把剩下的生葱段倒进锅中，开大火翻炒10秒出鲜葱香，喜欢口感更润的可以加小半勺猪油或者黄油拌匀，就可以出锅装盘了。
做葱油蚕豆不要久煮，嫩蚕豆3分钟就能焖熟，煮太久容易发黄发面，损失清鲜口感。