海蜇快速去掉咸味和明矾，1-3小时即可完成处理，能达到食用安全标准，比传统泡发方法节省大量时间。
1、先把盐渍海蜇切成薄片状或者细条状，切得越薄，海蜇和水的接触面积越大，脱盐脱矾的速度就越快。切好后把海蜇放进干净大盆，加入没过海蜇2倍量的常温清水。
2、每隔30分钟更换一次清水，每次换水的时候用手轻轻搓揉海蜇，把海蜇析出的盐分和残留明矾冲洗掉，重复换水搓揉2-3次，就能去掉90%以上的咸味和明矾，最后再静置浸泡10分钟就完成基础处理。
3、处理完咸味和明矾后，往泡海蜇的清水里加入1勺食用白醋和5-6块冰块，浸泡10分钟，白醋能中和残留的矾味、去除海蜇本身的海腥味，冰块浸泡可以锁住海蜇的脆感，避免泡发后发软发面。
这种快速处理方法适合市售盐渍海蜇和新鲜海蜇，泡发后可以尝一点边角，如果还有明显发涩发苦的感觉，再多换一次水即可食用。