想要煎出好吃又嫩的牛排，核心是选原切牛排、提前控好温度锁汁，全程大火快煎不反复翻动就能轻松做出来。
1、提前处理牛排：冷冻或冷藏牛排提前放到常温完全退冰，用厨房纸把表面的血水彻底吸干，只需要撒少许黑胡椒和盐腌制2分钟即可，不用额外加料酒、嫩肉粉调味。
2、煎制锁汁增嫩：把平底锅烧到微微冒烟，放一小块黄油润锅，放入牛排后大火快煎，1.5-2cm厚的牛排每面煎1分半到2分钟，全程不要频繁翻动，煎好后关火焖3-5分钟让肉汁回流即可。
3、避开新手煎牛排常见误区：不要提前几小时放盐腌制，过早放盐会杀出肉里的水分导致成品干柴；不要用淀粉或嫩肉粉腌制，会破坏原切牛排本身的纤维口感；不要全程中小火慢煎，表面不出焦化层锁不住汁，吃起来肯定发柴；不要切小块后再煎，整块煎才能锁住肉汁。
买牛排优先选原切不选拼接，拼接牛排本身口感发散，很难煎出软嫩质感，新手可以先从菲力、眼肉这类易操作的部位练手。