油菜做烩菜，最适合搭配的是五花肉、冻豆腐、宽粉，素食搭配可以选香菇、腐竹。
1、不同搭配的风味各有特色，荤素搭配里，五花肉炖出的油脂能浸润油菜，中和油菜本身的清涩感，吃起来油香不腻；冻豆腐孔隙多，能吸满烩菜的鲜咸汤汁，搭配清爽的油菜刚好解腻；宽粉挂味又顶饱，能让整锅烩菜的口感层次更丰富。素食搭配里，泡发后的干香菇香味浓郁，和油菜的清鲜互补，腐竹吸汤后软嫩入味，比纯素烩菜更有满足感。
2、油菜做烩菜不需要提前焯水。油菜本身质地脆嫩，很容易煮熟，提前焯水反而会让油菜提前变软发塌，煮好后吃起来没有清爽脆感，还容易发黄发苦，只需要在出锅前放入，煮1-2分钟就足够熟透，口感刚好。
3、搭配食材的时候要注意口感协调。尽量不要选多种同类型的脆嫩绿叶菜一起搭配，不然整锅烩菜都偏软塌，没有层次反差，优先搭配耐炖吸味的肉类、豆制品、薯类，整体口感会更和谐。
做油菜烩菜核心是后放油菜锁住口感，大家可以根据自己的饮食喜好调整荤素搭配，不用拘泥固定搭配。