西红柿烧牛肉是将牛肉处理后和西红柿搭配，经过煎炒炖煮制成的入味家常菜。
1、备料处理：选带筋带油花的牛腩切成3cm左右的方块，西红柿顶部划十字刀，用开水烫1分钟后撕掉外皮，切成滚刀块，准备姜片、葱段、3颗冰糖、1粒八角备用。
2、解答牛肉要不要焯水：做西红柿烧牛肉，大多数市售牛肉都建议焯水。冷水下锅加料酒、姜片，煮沸后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净沥干。既能去除肉的腥气和杂质，也能让成品汤汁清亮不浑浊。只有现杀的极新鲜嫩牛肉，可以选择不焯水直接炒掉血沫，普通市售肉一定要焯水。
3、正式烧制：起锅倒少许油，倒入沥干的牛肉煎炒到表面微微焦黄，加冰糖、八角炒出糖色，再加1勺生抽、半勺老抽调色，倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟。之后放入一半西红柿炒匀，继续炖20分钟到牛肉软烂，最后放剩下的西红柿，开大火收浓汤汁，加盐调味即可出锅。
炖牛肉全程记得用热水，避免牛肉遇冷水收缩发柴，喜欢浓酸甜口可以再加小半勺番茄酱提味，牛肉炖的时间可以根据自己喜欢的口感调整。