五香牛肉采用先腌后卤的烧制方法，成品风味最浓郁，肉质紧实不松散，无论当下酒菜还是休闲零食都合适。
1、处理原料：优先选带筋膜的牛前腱，切成500g左右的大块，放入清水中浸泡2小时，期间换1-2次水把血水泡干净，泡好后捞出控干水分，不用额外焯水，泡出血水就足够去掉腥膻味。
2、腌制卤制：控干的牛肉加生抽、老抽、盐、五香粉、葱段、姜片抓匀，放冰箱冷藏腌制4小时以上，最好腌过夜让味道渗入；腌好后连肉带腌料倒进砂锅，加没过牛肉的清水，再放入八角、桂皮、香叶、草果这类常见香辛料，大火烧开转最小火卤1.5小时，关火后不要捞出，继续泡6小时充分入味。
3、预防发柴的技巧：想要五香牛肉烧好不发柴，选牛腱子是基础，卤制全程要保持小火不能大火猛煮，不然会煮干肉里的水分；卤好泡透后一定要捞出来沥干卤汤，裹保鲜膜放冰箱冷藏定型后再切，不要切热肉也不要放常温晾，就能保证肉质紧实不柴。
自己在家做五香牛肉，卤完的卤汤过滤掉杂质冷冻保存，下次用就是风味更足的老卤，一次卤多了放冷冻可以存很久，随吃随取很方便。