冬天保存白菜不烂的是：先晒蔫脱水降低含水量，再放在0-5℃的通风阴凉环境存放，避免受潮和碰伤，就能存放2-3个月不腐烂。
1、做好预处理：刚买回来的白菜先掰掉外层已经破损、带病斑的叶片，注意不要多掰内层好叶，留着外层保护菜心，之后把白菜放在向阳通风的地方晒3-5天，让外层叶片适度脱水发蔫，这一步能从根源降低腐烂概率，也能抑制发芽。
2、控湿通风防腐烂：北方可以把白菜根部朝下码放在阴凉通风的楼道或者室外棚子，不要紧贴墙面堆，留出缝隙透气，温度低于零下的时候可以盖一层旧棉被防冻；南方温度偏高，可以用旧报纸逐个包好白菜，放进扎了透气孔的纸箱，放在北阳台，避免淋雨沾水就能防烂。
3、控温除根防发芽：想要冬天囤的白菜不发芽，存放前可以切掉白菜根部1cm左右的生长点，擦干切口再存放，同时把存放温度稳定控制在5℃以下，低温能抑制白菜的发芽活性，避免发芽消耗菜心的养分。
冬天存放白菜不用刻意密封，存放期间每隔半个月翻捡一次，及时挑出已经开始腐烂的白菜，避免坏病菌传染给其他好白菜，就能安稳存整个冬天。