在市面常见的食用螃蟹中，成年成熟的公大闸蟹蟹膏最多。
A：蟹膏本质是雄性螃蟹的副性腺与脂肪积累组织，只有成熟的淡水公大闸蟹，在繁殖前期会让副性腺高度发育，最终填满蟹壳内几乎所有多余空隙，膏体占比远高于其他品种的螃蟹。
B：关于什么时候吃蟹膏最饱满的问题，每年农历九月到十月，也就是公历10月至11月中上旬，是公大闸蟹蟹膏积累的高峰期，这个时段捕捞的公大闸蟹，蟹膏量足味浓，口感最佳。
C：其他常见可食用蟹比如梭子蟹、青蟹、溪蟹，要么膏体占比很低，要么可食用的膏期很短，整体蟹膏量远比不上应季的成熟公大闸蟹，很少会作为主打吃蟹膏的品种流通。
挑蟹膏多的公大闸蟹，可以选蟹壳偏青、蟹脐尖翘、拎起来压手的，这样的螃蟹一般蟹膏都比较饱满，吃完也要注意适量，不要一次吃太多。