要做好吃的排骨炖春笋，核心要选新鲜食材、给春笋提前去涩、晚放春笋保持脆嫩，用淡调味突出本味就会鲜香清甜。
1、提前做好食材预处理，选带少量肥边的鲜肋排，用冷水浸泡1小时泡出全部血水，能省去焯水步骤锁住肉香；春笋要选外壳偏紫褐、捏起来紧实的短粗鲜笋，春笋是需要焯水的，沸水中加少许盐，放入切好的春笋块焯2分钟捞出过凉水，既能去除草酸和涩味，也能避免发苦，保留脆嫩口感。
2、煎香排骨再炖，汤头更浓郁鲜甜，泡好的排骨沥干水分，热油爆香姜片后放入排骨，小火煎到表面微微焦黄，加一勺料酒去腥，少许老抽调色，不要放花椒、八角这类重口香料，避免掩盖春笋本身的清鲜。
3、控好放笋时间和调味，煎好排骨加足量开水，大火煮开转中小火盖盖炖30分钟，等到排骨能轻松用筷子扎透的时候，再放入焯好的春笋，继续炖10分钟就好，最后加少许盐和一点点白糖提鲜就可以出锅，炖太久春笋会变老发柴，失去脆感。
做这道菜不需要复杂的调料，突出春笋本身的清鲜和排骨的肉香就是最好吃的做法，焯水去涩这一步不要偷懒省略。