想要做出外皮爽脆的猪蹄，只要控制好煮制时长、晾干表皮水分、把握好加热温度就能成功，操作没有难度。
1、第一步处理卤制猪蹄：先把猪蹄燎毛刮洗干净剁成块，冷水下锅加葱姜料酒焯透捞出冲净血沫，放到调好味的卤水中，中小火煮25到30分钟，煮到筷子能轻松扎透猪蹄皮但不会散烂就关火捞出来，煮太久皮软烂就做不出脆感。想要吃脆到咬开咔嚓响的外皮，煮制的度一定要把控好。
2、第二步做脆的关键操作：捞出来的猪蹄要把表面沾的卤汁、油脂彻底控干净，放到通风处风干2到4小时，也可以放冰箱冷藏风干过夜，一定要让表皮完全收干没有多余水分，之后要么六成热油下锅炸3分钟左右捞出，要么刷薄油放烤箱/空气炸锅180度烤18分钟，烤到表皮金黄起泡就完成了。
3、做好的脆猪蹄怎么保持脆感不回软：刚做好的脆猪蹄要盛放在干燥通风的盘子里，别密封闷着也不要沾卤汁汤汁，吃不完的脆猪蹄要放进干燥无水的密封盒，放冰箱冷藏保存，下次吃之前拿出来用空气炸锅180度复烤3分钟，就能恢复原本的脆口感。
做脆猪蹄最容易踩的坑就是煮制过软、表皮没晾干就下锅加热，避开这两个问题，不管油炸还是烤都能做出满意的脆感。