黄花鱼提前清理掉带腥的部位，搭配去腥调料腌制，就能完全去除腥味，腌好的成品不会发腥。
1、先预处理去除腥源：把黄花鱼的鱼鳃、内脏全部掏净，再把腹腔内壁那层黑膜完全刮掉，这三个部位是腥味的主要来源，清理干净后用流动清水反复冲洗两遍，捞出沥干鱼身表面的水分。
2、加去腥料腌制：沥干水的黄花鱼放入干净盆中，每斤黄花鱼加入1勺料酒、拍碎的3片生姜、切好的葱段，再撒小半勺白胡椒粉，把调料均匀涂抹在鱼身内外，腌制15到20分钟就能充分去腥；如果是腌咸黄花鱼，加盐后同样加这些调料去腥即可。
3、腌好的黄花鱼保存时间分情况看：如果是室温放置，春秋季能放4到6小时，夏季只能放2小时左右；密封好放冰箱冷藏，可以保存3到5天不变质；如果是需要长期存放，抽真空后放冰箱冷冻，能保存3到6个月。
腌制黄花鱼去腥的关键是提前清理腥源，很多人腌完发腥都是忽略了刮除腹腔黑膜这一步，储存的时候一定要密封好，避免和其他食材串味影响口感。