新鲜带壳活生蚝控好蒸制时间，搭配清淡蘸料，就能做出鲜甜嫩滑的清蒸生蚝，完全保留本味最好吃。
1、预处理新鲜生蚝：选活的带壳生蚝，用硬毛刷仔细刷掉外壳缝隙里的泥沙、附着海藻，冲干净后沥干水，摆放时凸面朝下、平面朝上，能锁住生蚝自身的鲜汁不流失。
2、按个头控制蒸制时间：水开上汽后开始计时，单个重2-3两的中等生蚝蒸3-5分钟，4两以上的大生蚝蒸6-8分钟，最长不要超过10分钟，蒸太久肉质会发柴变老，原味鲜味也会大量流失。
3、调对蘸料不抢鲜：清蒸生蚝吃的就是原生鲜甜，不用复杂调料，蘸料用姜末加生抽挤少许柠檬汁就够，喜欢吃辣的加一点点小米辣碎就好，过重的调味会盖过生蚝本身的清鲜。
买生蚝的时候注意，轻碰开口后合不上的是死蚝，不建议清蒸食用，容易有异味还影响健康。