面粉和淀粉的区别很大，二者从原料成分到实际用途都有本质差异。
1、具体来看二者的核心区别：面粉大多是由小麦整粒磨制而成，除了淀粉之外，还含有大量蛋白质、膳食纤维，颜色偏乳黄，摸起来带轻微颗粒感，发涩不粘手；淀粉是从玉米、土豆、红薯等作物中提取出的纯碳水化合物，几乎不含其他营养，颜色更洁白细腻，捏起来会打滑。
2、从日常烹饪的用途定位来看，面粉的核心作用是制作各类主食，我们常吃的馒头、面条、包子、面包都是用面粉做的，做厚挂糊炸制食物时也会用到面粉，能炸出蓬松有嚼劲的外壳。
3、挑选的时候只需要看需求选就可以：如果你要做主食，或者做蓬松口感的炸物，就选面粉；如果你要给菜勾芡、腌肉上浆，或是做芋圆这类Q弹甜品，就选淀粉，按需选就不会出错。
大家买的时候只要留意包装上的产品标注，很容易就能区分，买错也可以留着按需使用，不用太担心。