鸦片鱼头用剁椒蒸的做法最好吃，掌握去腥、调味、控时三个核心窍门，就能做出鲜嫩不腥的成品。
1、处理去腥窍门：冻鸦片鱼头解冻后对半切开，仔细撕掉内部黑膜、挖干净淤血，这是去腥最关键的一步，之后加料酒、姜片抓匀腌制15分钟；蒸的时候在盘底架筷子把鱼头垫起来，避免蒸出的腥水浸泡鱼头，进一步减少腥感。
2、调味增香窍门：腌好的鱼头不用额外加盐，直接铺满切碎的红剁椒，撒上一把蒜末，再加小半勺白糖提鲜中和剁椒的咸味，喜欢吃辣可以加几颗小米辣，这样蒸出来咸鲜入味，不会发苦发咸。
3、控制蒸制时长：水完全烧开后再把鱼头上锅，重量在1斤以内的鱼头蒸8-10分钟，1斤到1斤半的鱼头蒸11-13分钟，蒸好关火焖2分钟再开盖，既能保证熟透，又不会把软嫩的鱼肉蒸老。
做鸦片鱼头不管选蒸还是红烧，去腥的核心都是清理干净黑膜和淤血，这一步一定不能偷懒，不然再好的调料也遮不掉腥气。