冻猪肝只要选对处理方法，完全能做出软嫩不柴、无腥无异味的成品，好吃度不输鲜猪肝。
1、慢解冻泡血水，保证基础嫩度。冻猪肝不要放室温久化或者用热水烫化，最好提前移到冰箱冷藏层慢解冻10-12小时，完全化开后放在流动清水下浸泡1小时，泡出残留的淤血，既能去掉大半腥味，也不会让猪肝水分流失发柴。
2、关于是否需要提前焯水：绝大多数做法都不需要给冻猪肝提前焯水，只有做整块卤猪肝的时候才需要焯水。快炒类的做法焯水反而会让猪肝提前成熟变紧，炒完很容易发柴，只要切薄片后腌制锁水就足够。
3、腌制炒制锁水，成品嫩而不柴。切好的猪肝加1勺料酒、3片姜片、1勺干淀粉抓匀，腌制10分钟，淀粉能牢牢锁住猪肝内部水分；炒制的时候要热锅冷油大火快炒，1分半钟左右猪肝完全变色就立刻出锅，搭配配菜可以先炒好配菜盛出，最后再炒猪肝翻匀即可。
冻猪肝做嫩的核心就是少提前加热、做好锁水，只要遵循这个要点，不管快炒还是做卤味都能做出好吃的嫩猪肝。