冰汤圆只要调整粉类配比、做好后续处理和正确储存，做出来冷了也能保持软Q不会发硬。
1、调整面团配比从根源避免返硬：做冰汤圆不要只用纯糯米粉，按照8.5:1.5的比例在糯米粉中混入木薯淀粉，木薯淀粉的分子结构能延缓低温下淀粉老化，用35℃左右的温水揉面，揉到面团不粘手、硬度和耳垂差不多就可以。
2、把控煮制步骤锁住软嫩口感：搓好的小圆子水开下锅，全部浮起后再转中小火煮3分钟，关火盖锅盖焖5分钟让汤圆充分吸饱水，捞出来立刻放进冰水里浸泡10分钟，既能提升Q弹口感，也能预防冷却后发硬。
3、正确储存适配家用和摆摊需求：如果是当天食用或者摆摊售卖，把冰汤圆泡在加了少许白糖的凉饮用水里，放在加了冰袋的保温桶中存放，不要裸露放置也不要放普通冰箱冷藏；如果需要长期存放，煮好过冰水后裹一层薄干糯米粉，密封冷冻，吃前复煮1分钟就能恢复软度。
想让冰汤圆冷了不硬的核心就是避免淀粉老化返硬，只要按照步骤调整，不管家用还是摆摊都能做出一直软Q的冰汤圆。