新鲜鳕鱼只要清理掉鱼鳞、鱼鳃、内脏以及腹腔黑膜就能处理干净。
1、处理外皮：如果是带皮整只新鲜鳕鱼，先用刀逆着鱼鳞生长方向刮净全部鱼鳞，刮完用清水冲洗一遍；如果是提前切好的鳕鱼块，只需要切去边缘带淤血的碎肉和变色变质部位即可。
2、清理内膛：整只鳕鱼要从腹部切口处掏出全部内脏，扣掉两侧鱼鳃，重点刮净腹腔内壁的黑色薄膜，这层膜带有苦味和杂质，必须清理干净，最后用流动清水反复冲洗2-3次，鳕鱼就处理干净了。
3、储存处理好的鳕鱼：如果1-2天内就吃，把鳕鱼表面水分擦干，用保鲜膜紧密包裹后放入冰箱冷藏即可；如果需要长期存放，按照每餐食用量分成小份，分别包好保鲜膜后装入密封保鲜袋，挤出袋内空气后放入冰箱冷冻，可保存3个月不变质。
处理鳕鱼的时候不要偷懒省略刮腹腔黑膜这一步，这是影响成品口感的关键，分份冷冻能避免反复解冻，更好保留鳕鱼的新鲜度。