想要用面粉做出好吃筋道的面条，只要选对面粉、控制好加水量，做好揉面醒发这几步，就能做出不坨不裂、弹劲十足的家常面条。
1、选对面粉，控制好加水量。做筋道面条优先选蛋白质含量11%以上的高筋面粉，低筋面粉面筋含量低，做出来容易软塌断条，不适合制作面条。加水量一般控制在面粉总重量的45%-48%，偏硬的面团做出来的面条才会足够筋道，水太多面条煮完容易发糯变坨。
2、揉面醒发到位，加盐增筋。和面的时候按每500克面粉加5克左右食盐的比例放盐，食盐能帮助面筋网络成型，有效提升面条的筋度。揉面要揉到面团表面光滑不粘手，之后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发中间可以拿出来再揉一次，让面筋结构更紧实。
3、关于和面水温的选择：做筋道面条用冷水和面更合适。温水会让面粉中的蛋白质提前变性，弱化面筋的弹性，做出来的面条容易软塌没有嚼劲。只有冬天室温过低的时候，可以用不超过30℃的温水和面，既方便揉成团，也不会过度影响面条的筋度。
在家做面条不需要额外添加增筋剂，把握好面团硬度和醒发两个关键点，就能做出口感筋道味道自然的家常面条。