想要土豆排骨做得好吃，选鲜肋排搭配黄皮面土豆，先去腥味再炒香上色，最后慢炖收浓汁，做出来肉嫩土豆糯，香味就足够浓郁好吃。
1、预处理食材去异味，把新鲜肋排切成3厘米左右的小段，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，撇干净血沫后用温水冲洗控干；黄皮土豆去皮切滚刀块，泡进清水去除表面淀粉，防止炖的时候发黑发黏。
2、炒糖上色增香，锅里放少许食用油，加3小块冰糖小火炒出棕红色糖色，倒入控干的排骨快速翻炒，让每块排骨都裹匀糖色，再加葱段、姜片、八角炒出香气，加没过排骨的开水，大火烧开转中小火炖20分钟。
3、放土豆炖制入味，把控干水的土豆倒进锅里，加适量盐调味翻匀，继续炖15分钟，等到排骨能被筷子轻松扎透、土豆变粉糯，开大火收浓汤汁让味道裹在食材上，撒葱花就能出锅。
用砂锅慢炖能锁住更多肉香，喜欢带汤汁拌饭的可以多留一点汁，口味调整很灵活。