家常蒜蓉空心菜只需处理好食材，爆香蒜蓉后大火快炒调味就能出锅，做法非常简单快手。
1、提前备好所需食材：新鲜空心菜一把，剪去底部老根，摘成适口的小段后反复清洗干净，控掉表面多余水分；大蒜多剥几瓣，切成细小的蒜蓉，再准备少许食用油、食盐和一点点白糖提鲜即可。
2、起灶开大火把锅烧热，倒入食用油，先放一半切好的蒜蓉进去，小火爆出金黄的蒜香味，接着转大火倒入控干水的空心菜，保持大火快速翻炒30秒到1分钟，看到空心菜完全变软变绿后，放入剩下的另一半蒜蓉、食盐和准备好的白糖，翻拌均匀就可以关火出锅了。
3、关于做蒜蓉空心菜要不要焯水的问题，可以根据实际情况调整：如果家里炉灶火力够大，用铁锅快炒完全不需要焯水，控干水直接炒的空心菜清香味更浓，也不容易出水；如果火力不足怕炒不透炒糊，或是想要空心菜长时间保持翠绿，可以提前焯水，焯水时加少许油和盐，捞出过凉水挤干再炒就可以。
炒蒜蓉空心菜一定要记住全程大火快炒，炒制时间别超过一分半，炒太久不仅菜叶会发黄变软，口感也会变老发柴，脆嫩清爽才是好吃的关键。