选大小均匀的新鲜鲜虾，预处理后加盐腌制入味，放在晴天通风处晒干，晒出来的虾干外形整齐颜色匀润好看，虾肉紧实咸鲜入味好吃。
1、预处理鲜虾，挑掉坏死变质的虾，剪去杂乱的虾须虾枪，怕腥的可以开背去掉虾线，全部处理好后清洗干净沥干表层水分。这一步能保证晒出来的虾干外形整齐，不会因为坏虾掺杂导致颜色发黑发暗，打好好看好吃的基础。
2、腌制入味，按照1斤鲜虾加30-40克食盐的比例，加1勺料酒去腥增香，抓匀后腌制2-4小时，中途翻一次让每只虾都均匀入味。腌好后平铺在透气的竹筛上，不要堆叠，保证每只都能均匀晒到太阳，成品颜色均匀更好看，咸淡也合适更好吃。
3、晾晒和保存，选连续3-5天的晴好天气，把摆好虾的竹筛放在通风光照充足的地方，白天晒，晚上要收进来避免沾露水返潮，晒3-5天摸起来虾肉紧实不发软就晒好了。晒好的虾干放凉后装进密封容器，放在阴凉干燥处可以存1个月，放冰箱冷藏能存半年，冷冻可以存1年，不会轻易返潮变质。
晒虾干一定要选连续晴天再操作，阴雨天晒很容易发霉变味，如果赶不上好天气，也可以用烤箱低温烘干，口感和颜值都不输日晒款。