想要蒸出香糯蓬松、颗粒分明不粘黏的好吃白米饭，只要选米得当、控制好水米比例、焖足时间，普通人在家也能蒸出饭店级别的白米饭。
1、提前做好选米淘洗的预处理。日常蒸饭优先选当年产的新米，陈米香气不足口感发柴，如果用陈米可以提前10分钟用清水泡一泡，新米不用浸泡，淘洗2次去掉浮尘就够了，淘洗次数太多反而会流失米粒表层的营养和香气。
2、选对水温，控制好米水比。蒸白米饭用常温冷水最合适，热水会让米粒表层提前糊化，蒸好后容易发黏，冷水加热过程中米粒慢慢吸水，成熟度均匀口感更弹。一般米和水的体积比控制在1:1.2-1.5就好，喜欢偏硬口感选1:1.2，喜欢偏软口感选1:1.5。
3、蒸好别开盖，焖够再翻松。不管是用电饭煲还是蒸锅，加热程序结束后都不要立刻开盖，关掉电源焖10-15分钟，让锅底的余温收掉多余水汽，最后开盖用饭勺把米饭翻松抖散，就完成了。
如果是用蒸锅隔水蒸，水开之后再放米，中火蒸25分钟就可以，和电饭煲做法比，隔水蒸的米饭含水量更低，口感更干爽，很适合做蛋炒饭。