可乐烧排骨想要做得肉嫩入味、香而不苦，核心窍门围绕选肉、上色、焖煮三个核心环节把控，掌握后就能轻松做出合格成品。
1、预处理选料窍门：优先选带少量脂肪的猪肋排，比全瘦大排吃着更嫩不发柴；切好块后用清水浸泡1小时泡出多余血水，既去掉腥气也能避免血水导致成品发黑；焯水控制在1分钟，水开加料酒焯透捞出冲净浮沫即可，久焯会流失鲜味让肉变柴。
2、炒色控色窍门：这是避免发黑最关键的一步，炒冰糖一定要开小火，炒到浅枣红色冒细密小泡就立刻下排骨翻炒，绝对不能等糖炒成黑褐色冒烟再下料，不然成品不仅颜色发黑还会发苦；如果怕炒糖失败，也可以直接下排骨炒香后倒可乐，但炒糖色的成品色泽更透亮。
3、焖煮收汁窍门：做可乐烧排骨一定要用常规含糖可乐，无糖可乐没有蔗糖的焦香，成品风味差很多；全程中小火焖15-20分钟就够，时间太长肉质会变老发柴；最后大火收汁要不停翻拌，不要把汤汁收得太干，糖分糊底很容易让排骨发黑发苦。
做可乐烧排骨不用添加过多调味，出锅前加小半勺盐提味就足够，可乐本身的甜度已经足够，根据自己口味调整盐量就可以。