红薯晒过之后才变甜，本质是晾晒过程中红薯内部的淀粉转化成了带甜味的小分子糖，同时水分蒸发浓缩了甜味，所以吃起来会比刚挖出来的时候甜很多。
1、刚收获的红薯，内部储存的大部分是没有甜味的大分子淀粉，红薯本身含有活性淀粉酶，在晾晒的过程中红薯完成后熟，淀粉酶活性提升，会不断把淀粉水解成葡萄糖、麦芽糖这些带甜味的小分子糖，甜味自然就慢慢出来了。
2、晾晒的时候红薯会蒸发掉不少游离水分，原本分散在果肉里的糖分被浓缩，原本淡淡的甜味会被放大，就算糖分总量没有变化，吃起来也会感觉明显更甜。
3、一般来说，收获后的红薯放在通风向阳的地方晾晒3-7天就能达到明显变甜的效果，具体时间看环境温度和日照强度：秋季15-25℃的晴天晒3天就足够，温度偏低、日照弱的话延长到5-7天就可以，不用晒太久，不然水分流失过多会干硬，影响食用口感。
刚挖回家的红薯不用着急吃，稍微晾晒几天再吃口感会更香甜，晾晒的时候注意避开淋雨，防止红薯受潮发霉变质。