干米线容易断主要是原料特性、加工工艺和存放环境三类因素共同造成的，多数情况不影响食用。
1、原料本身的特性影响：市面上绝大多数干米线都以籼米为主要原料，籼米的直链淀粉含量高、支链淀粉含量低，完全脱水晾干后整体质地偏脆，柔韧性很差，稍微受力就容易断裂。如果制作时添加了过多杂料，还会让韧性更差，断碎更严重。
2、加工工艺的问题：制作干米线时，如果挤丝成型步骤不到位，米线整体结构不够紧实，或是晾晒脱水时速度太快，米线内外脱水不均匀，内部形成很多松散空隙，结构稳定性差，在运输、拿取过程中就很容易断裂。
3、存放影响与食用判断：干米线成品如果放在过于干燥的环境中长期存放，或是存放时间过久水分过度流失，也会让米线变脆更易断。这种正常因素导致的断碎干米线，只要没有发霉、变味、变色，完全可以正常吃，只有已经变质的断碎米线才需要丢弃。
日常购买干米线尽量选密封紧实的正规产品，开封后放到阴凉干燥处密封保存，避免过度失水，就能减少断碎的情况。